Al olor del pan. Reto 20. Focaccia de cebolla y emmental

Como cada mes vuelve el reto Al olor del pan, y esta vez con una receta de Xavier Barriga, de su libro Pan, el cual os recomiendo si queréis disfrutar de recetas de pan artesano. Es una receta típica italiana y podéis hacer infinidad de versiones.

Y si os pasáis por la cocina de mis compis Paula, Laura y Elvira, podréis disfrutar de sus focaccias!!

Ingredientes: (8 personas)

Para la Masa base:

- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal

- 20 gr. de Azúcar

- 40 gr. de Manteca de cerdo

- 20 gr. de Levadura fresca desmenuzada

- 300 ml. de Agua

Para cubrir:

- Cebolla sofrita

- Queso emmental

- Hierbas provenzales

Preparación:

• Preparar la masa base con todos sus ingredientes amasando a mano. Según Xavier Barriga, un buena amasado a mano se elabora así:

1. Poner todos los ingredientes de la receta excepto la levadura y el agua dentro de un recipiente hondo y de base cóncava. 
2. Empezar a añadir agua y a remover con la mano abierta, mientras tanto sujetar el recipiente con la otra mano para que no se mueva. Pronto se podrá observar que el agua desaparece y la harina se transforma en una especie de arcilla seca y desgranada. Añadir agua conforme la mezcla se vaya secando, hasta incorporar toda la de la receta.
3. Seguir removiendo y no sacar la masa del recipiente hasta que ésta haya absorbido toda el agua. Si se necesita, se puede parar 5 minutos para descansar, a la masa también le vendrá bien este pequeño reposo. Limpiarse las manos frotándolas enérgicamente con un poco de harina hasta que se desprendan los trocitos de masa. Después, si se desea, lavarse las manos con agua.  
4. Cuando la masa haya absorbido el agua y forme una especie de engrudo, extraerla con la ayuda de una rasqueta de plástico y ponerla encima de una mesa de trabajo, previamente enharinada.



5. Ahora viene la parte más difícil del amasado: golpear ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, estirarla y doblarla sobre ella misma para que se oxigene atrapando aire; este proceso requiere cierta energía y práctica, y es fundamental para la calidad del pan. Repetir estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando. 
6. Cuando se observe que ésta se rompe y se desgarra al estirarla, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar 5 minutos. Cuando quede una masa blanda, que no se pega a los dedos y muy lisa, es que está lista. Añadir la levadura desmenuzada cuando falten pocos minutos para acabar el amasado.

Sin dejar reposar la masa, dividirla en porciones de unos 150gr. (Yo decidí hacerlo todo entero ya que no pude encontrar moldes de aluminio individuales). Poner cada porción o entero en el interior de un molde de papel de aluminio individual o grande pintado en aceite y extenderlo con los dedos hasta que cubra toda la base y tenga un grosor de unos 2,5cm. 

Cubrir la masa de cada molde o del molde con una capa de cebolla frita y encima de ésta una capa de queso emmental. Si se desea, se puede espolvorear el queso con hierbas provenzales.

Dejar fermentar las focaccias durante 60 minutos en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo.

Precalentar el horno a 250ºC generando vapor. Pasada la hora de fermentación, hornear durante 20-25 minutos, en función del tamaño de las focaccias.

Os aseguro que os encantará!! En mi casa fue un exitazo.