Al olor del pan. Reto 15. Pan de manzana y crema pastelera

Tras muchos meses de ausencia, he decidido volver a mi aventura bloguera y que mejor forma de hacerlo que volviendo con mis compañeras panaderas Paula, Laura y Elvira, al reto Al olor del pan, que empezamos juntas hace más de un año!!

En esta ocasión, y coincidiendo con el BDW (Día Mundial del Pan), hemos realizado este rico pan, receta de Dan Lepard.

Antes de realizarla, deberemos hacer una masa dulce enriquecida con mantequilla.

Ingredientes: (12 personas)
Para la MM:

- 65gr. de Harina de fuerza

- 7 gr. de Levadura seca de panadero

- 240 ml. de Leche

Para la masa enriquecida con mantequilla:

- 2 y 1/2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada

- 1 Huevo mediano

- 2 Yemas de huevo

- 125 gr. de Azúcar blanco fino

- 500 gr. de Harina de repostería

- 200 gr. de Masa madre

- 125 ml. de Nata de cocinar

- 1 y 1/4 cucharadita de Sal fina

- 175 gr. de Mantequilla

Para el pan de manzana y crema pastelera:

- 450 gr. de la Masa dulce realizada anteriormente
- 700 gr. de Crema pastelera

- 5 Manzanas de mesa

- 100 gr. de Azúcar moreno

Preparación:

• Empezaremos realizando una Masa madre. Si no dispones de tiempo para hacerla, realiza como hice yo una esponja como MM. Mezcla la levadura seca con la leche y luego le agrega la harina. Remueve bien y déjala reposar durante una hora.
• Pasada la hora, dicha MM estará burbujeante y lista para utilizar.
• Desmenuza la levadura y bátela con el huevo, las yemas y una cucharada de azúcar. Mezcla con los ingredientes restantes menos la mantequilla y amasa someramente. Tápalo y espera 10 minutos.
• Corta la mantequilla en láminas finas y deja que se ablande. Distribúyelas sobre la masa e incorpóralas a ella. Unta la mesa con un poco de aceite y amasa durante 5 minutos, hasta que la mantequilla se haya mezclado y la masa esté lisa. Forma una bola, colócala en un bol, con espacio suficiente para que se hinche al fermentar, y guárdala en la nevera. Déjala reposar mínimo 18 horas.
• Transcurrido dicho tiempo, cogeremos 450 gr. de la masa para hacer el pan.
• Forraremos con papel de hornear el interior de un molde redondo metálico de base desmontable de 25 cm. de diámetro (aunque yo lo hice en un molde rectangular y con la mitad de la receta).
• Pela, quita el corazón de las manzanas y córtalas en rodajas.
  
• Divide la masa en tres partes. En una mesa enharinada estira cada pieza hasta formar tres discos del diámetro del molde. Coloca uno en la base del molde y vierte un tercio de la crema pastelera por encima. Cubre la crema con un tercio de las manzanas y espolvorea un tercio del azúcar. Realiza lo mismo dos veces más, espolvoreando la última porción del azúcar sobre la superficie.
  
• Déjalo fermentar en un sitio templado (21-25ºC) durante 1 y 1/2 hora.
• Precalienta el horno a 200ºC. Hornea sobre una rejilla en el centro del horno durante 10 minutos. Después, baja la temperatura a 170ºC y continua unos 35 minutos, cubriendo la superficie si se dora demasiado. Deja que pierda un poco de calor en el molde y sírvelo templado.

Es bastante laboriosa, pero merece la pena!! Hacedla y lo comprobaréis.