Canelones de espinacas con bechamel de calabacines y champis

La semana pasada encontré esta delicia de receta en el blog de Ana María, Cocinando entre Olivos, que no podéis dejar de visitar!! Hace unas cositas tan ricas con verduritas, con dulces, todo explicadito paso a paso.

Ingredientes: (16 unidades)

- 1 paquete de Canelones
Fácil del Pavo (16 unidades)
- 150 gr. de Queso rallado
Para el relleno:
- 400 gr. de Espinacas, cocidas y escurridas
- 2 Ajos bien picados
- unas Pasas
- unos Piñones
- Sal y Pimienta
- Aceite de oliva
Para la Bechamel de calabacines y champiñones:
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Calabacín pelado
- 1 latita de Champiñones laminados
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 cucharada de Aceite
- 500 ml. de Leche desnatada
- Sal y Pimienta
- Nuez moscada

Preparación:

• Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreir los ajos picados. Incorporar las espinacas, saltear un poco y agregar las pasas y los piñones. Remover y salpimentar.
• Hacer las placas de los canelones tal y como indica el paquete. Poner en un paño de algodón y disponer el relleno en cada placa, tal y como indico en la foto.
• Formarlos y colocar en una bandeja previamente pincelada con un poco de mantequilla.
• Preparar la bechamel.
• Empezar rehogando la cebolla y el calabacín troceado en la mantequilla y el aceite. Cuando esté pochadito, añadir los champiñones bien troceados.
• Triturar toda la mezcla y volver a poner en el fuego. Agregar la leche, y poner a fuego suave. Salpimentar y poner una pizca de nuez moscada. Remover de vez en cuando hasta que quede espesita.
• Cubrir los canelones con la bechamel que hemos realizado.
• Disponemos el queso rallado por encima.
• Meter en el horno precalentado a 180º hasta que se dore (20 minutitos).

A las dos amigas que invité a comer y a mi nos encantó!! Y la bechamel queda muy suavecita.

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