Desafio Septiembre DB. Volovanes de espinacas y gambas

El desafío de este mes de Septiembre de las Daring Bakers son los Volovanes (Vol au vents). Es un hojaldre muy rico que rellena dulce o salado. Yo he escogido la segunda opción! Este mes el desafío tiene como anfitriona a Steph escogiendo estos Vol au vents, traducido por todos nosotros como volovanes!!

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph. Steph chose Vols-au-Vent, which we are pretty sure in French means, “After one bite we could die and go to heaven!”. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.
Para hacer el hojaldre, he seguido los pasos de Su, que es donde mejor explicadito he encontrado el paso a paso!!

Una vez hecho el hojaldre, el relleno es un momento! Espero que os guste.

Ingredientes: (12 a 15 Volovanes)
Para hacer la masa de hojaldre:
- 500 gr. de Harina de fuerza
- 30 gr. de Levadura fresca
- 250 ml. de Leche fría
- 50 gr. de Mantequilla + 200 gr. para hojaldrarla
- 1 Huevo + 1 Yema para pincelar
- 1 cucharadita rasa de Sal
Para el relleno:
- 400 gr. de Espinacas cocidas y escurridas
- una nuez de Mantequilla
- 200 ml. de Nata
- 200 gr. de Gambitas congeladas
- 100 gr. de Queso rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

• Empezaremos haciendo el hojaldre. Para mejor visualización, Su)
• Tamizar la harina en un cuenco y hacer con ella un volcán en la mesa de trabajo.
• Disolver la levadura en la leche y derretir la mantequilla, sin llegar a calentarla.
• Batir el huevo y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco, hasta formar una bola, sin trabajar demasiado.
• Hacer una bola y marcar una cruz profunda con un cuchillo. Envolver en plástico de cocina y dejar reposar en el frigorífico unas horas (nunca más de 12 horas)
• Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz, dejando un poco más de masa en el centro. (Esto último es muy importante)
• Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario, darle unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla 20 minutos antes del frigorífico y envolverla en plástico. Quitar el plástico y colocar sobre la masa abierta ya en forma de cruz.
• A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase. (El lado derecho, el izquierdo, cubrimos bien la mantequilla, el lado próximo a nosotros, y el último brazo que deja la mantequilla encerrada por completo). Hacer siempre en este orden.
• Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección, hasta conseguir un rectángulo. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros, luego la más cercana y el cierre queda arriba hasta que lo giramos 90º a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha. Repetir los pasos marcados en naranja 3 veces, y entre repetición y repetición, meter en la nevera 20 minutos cada vez.

• Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 4 mm. Con un cortapastas redondo o como éste para darle las blondas del borde, cortamos los volovanes, siempre pares y luego en una de ellas con uno más pequeño hacer un círculo en el centro. Pegar sobre la base el aro que nos habrá quedado con un poco de agua, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190ºC hasta que hayan subido y estén dorados.
• Dejar enfriar sobre una rejilla y, una vez frios, ya se pueden rellenar.
• Para el relleno, solo debemos tener las espinacas bien cocidas y escurridas, cortarlas finamente con un cuchillo, y rehogarlas con una nuez de mantequilla.
• Cuando ya no salga vapor, añadir la nata y remover hasta que ésta tome consistencia de crema. Mientras salpimentar las gambitas y rehogarlas.
• Para rellenar los volovanes, poner primero la crema de espinacas, cubrir con unas cuantas gambitas y espolvorear un poco de queso rallado por encima.
• Meter en el horno ya precalentado hasta que el queso coja color.

Lo más trabajoso es hacer el hojaldre casero, por eso cuando lo hagáis, hacer bastante y congelarlo!. El relleno son 10 minutos.

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