Calamares rellenos con guarnición de risotto

Es la primera vez que participo en un evento hemc y estoy encantada de que sea sobre este tema. Llevaba yo tiempo queriendo hacer calamares rellenos y mira qe ocasión más idónea. Ahí va mi humilde contribución:

Ingredientes: (2 personas)
- 400 gr. de Calamares medianitos
- 1/2 Cebolla grande
- 1 Huevo duro
- 3 Ajos picaditos
- Sal, Pimienta y Aceite de Oliva
- 50 gr. de Almendras
- Jamón serrano
Para el Risotto:
- Arroz integral (2 tazas)
- 1/2 Cebolla grande
- 1 vaso de Vino blanco
- 1/2 l. de Caldo o Agua
- Parmesano rallado
- una cucharada de Mantequilla

Preparación:

• Empezaremos limpiando bien los calamares y retirando las patas, dejando sólo las bolsas y sacando la pluma que tienen en su interior.
• Rehogar la 1/2 cebolla bien picadita y cuando esté transparente, añadir las patas bien picadas, los ajitos, las almendras crudas, peladas y machacadas, el jamón y el huevo todo bien picado. Salpimentar, rehogar un par de minutos y retirar del fuego.
• Rellenar los calamares con la mitad esta mezcla, sellándolos con un palillo para que el relleno quede sujeto. Reservar.
• Para preparar el risotto, empezaremos rehogando la otra 1/2 cebolla. Cuando esté translúcida, le añadiremos el arroz. Un par de minutos a fuego fuerte y verter el vino blanco. Cuando empieze a evaporarse, añadir el caldo y dejar que cueza.
• Cuando esté casi listo el arroz, añadir la mitad de la mezcla reservada y el parmesano rallado. Un par de vueltas y apagar el fuego. Le añadiremos ahora una cucharada de mantequilla para que quede más cremoso y lo dejaremos reposar.
• Mientras reposa el risotto, pasaremos por una sarten los calamares para darles un toque de color y que se hagan. (Al ser la bolsa tan fina, en 2 o 3 minutos, están hechos)
• Para servir, colocar el risotto en un molde para darle forma, y colocar al lado los calamares.

Este risotto tiene un sabor diferente al habitual, pero así también tiene el gustito del calamar!!

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